O que é CMV em um restaurante?

CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é quanto os ingredientes de um prato custam em relação ao preço de venda. Um CMV alto significa margem baixa. O Gestão de Comanda calcula o CMV de cada ficha técnica automaticamente e avisa quando ele ultrapassa a meta.

Quanto custa o Gestão de Comanda?

O plano mensal custa R$ 69,90/mês, sem fidelidade, com cancelamento em 1 clique. O plano anual custa R$ 768,90 à vista (equivale a R$ 64,07/mês, com 1 mês grátis embutido), aceita Pix e inclui o bônus DRE Completo. Os dois planos têm garantia incondicional de 7 dias com devolução de 100%.

Preciso instalar algo para usar?

Não. O Gestão de Comanda funciona direto no navegador, em qualquer dispositivo. O cadastro da primeira ficha leva cerca de 8 minutos.

Para donos de restaurante

Faturar bem não é o mesmo que lucrar.

Em 2024, fecharam 29 mil restaurantes a mais do que abriram no Brasil. A maioria sabia cozinhar — poucos sabiam pra onde o dinheiro ia. O Gestão de Comanda mostra, no seu celular, em tempo real, qual prato do seu cardápio está comendo seu lucro em silêncio.

O que é o Gestão de Comanda

Software brasileiro de controle de CMV (Custo de Mercadoria Vendida) e fichas técnicas para restaurantes, bares, cafés e dark kitchens. Cada ficha técnica tem o CMV calculado automaticamente: quando o preço de um insumo muda, todas as fichas que o usam são recalculadas sozinhas, e um semáforo (verde, amarelo, vermelho) mostra quais pratos ultrapassaram a meta de margem.

Como funciona

Toda ficha recalcula sozinha: subiu o preço da muçarela? Toda ficha que usa ela recalcula automaticamente, e você vê quais pratos passaram da meta.
Fichas técnicas profissionais: use pré-preparos (sub-receitas) que entram em várias fichas e recalculam em cascata, com fator de correção entre quantidade bruta e líquida (perda no preparo).
Alerta antes do prejuízo: quando uma ficha ultrapassa o CMV-meta, o sistema avisa na hora — você renegocia o fornecedor, ajusta o preço ou tira o prato antes do mês fechar no vermelho.
Análise de rentabilidade: ranking dos pratos por margem, lucro e CMV, com ação sugerida (aumentar preço, revisar ingredientes ou retirar do cardápio).
Meta por categoria: sobremesa pode rodar 18%, prato principal 32%, bebida 22%. O sistema respeita o limite de cada categoria.
Importação de NF-e item a item: suba o XML da nota do fornecedor e o sistema lê cada item — quantidade, preço unitário e fornecedor — atualizando os insumos da nota de uma vez.
Catálogo organizado: insumos com família, sub-família, local de estoque (Congelados, Adega, Seco) e até três fornecedores por item.
Histórico de custo: acompanhe mês a mês quando cada insumo começou a comer sua margem — e quanto já custou.
DRE por canal: lance vendas por canal (salão, iFood, delivery), despesas e taxas variáveis e veja o lucro real de cada mês com cascata visual e tendência.

Resultados

Um restaurante médio perde cerca de R$ 12.400 por mês em fichas técnicas mal calculadas. 6 de 10 pratos do cardápio comum rodam acima da meta de CMV sem o dono saber. Com o Gestão de Comanda, a primeira ficha fica pronta em 8 minutos, e a redução média de CMV após 30 dias de uso é de 26%.

Planos e preços

Plano mensal: R$ 69,90/mês, sem fidelidade, cancela com 1 clique. Plano anual: R$ 768,90 à vista (equivale a R$ 64,07/mês, 1 mês grátis embutido), aceita Pix e inclui o bônus DRE Completo. Os dois planos dão acesso completo: fichas técnicas ilimitadas, histórico de custo por insumo, relatórios em PDF e Excel, equipe com permissões separadas e treinamento em vídeo. Garantia incondicional de 7 dias com devolução de 100% nos dois planos.

Perguntas frequentes

O que é CMV? CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é quanto os ingredientes de um prato custam em relação ao preço de venda. CMV alto significa margem baixa.

Preciso instalar algo? Não. Funciona direto no navegador, em qualquer dispositivo.

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